Queremos compartirles que  nos ganamos el primer puesto de los restaurante de la costa atlántica en los premios la barra.

Estamos felices por este logro!!

En el siguiente link puedes descargar un pdf con todas la información pertinente de los premios la Barra: La Barra 2013

Damos un link al sitio oficial de la revista con este artículo y un fragmento proporcionado por uno de nuestros comensales:

Revista Volta Ao Mundo

Fragmento

Receta, Langostino Vishnú.

Foto: Javier Rodríguez

Ingredientes para la marinada:

1 kilo de langostinos medianos frescos  2 cucharadas de limonaria picada  1 cucharada de jengibre picado  3 cucharadas de cilantro picado  Jugo de 3 limones  1 taza de aceite de achote  1 taza de aceite de oliva

Preparación:

Mezcle los ingredientes y deje reposar una hora. Luego, salteelos y dore por tres minutos.

Para la salsa:

8 cucharadas de pimentones rojos picados  8 cucharadas de pimentones verdes picados  2 cucharadas de ajo picado  1 cucharada de jengibre picado  1 cucharada de tallos de cilantro picados  20 unidades de tomates cherry a la mitad  Jugo de 4 limones  1 lata de leche de coco  Ají al gusto

Preparación:

En una sartén grande saltee las verduras en aceite de oliva durante 3 minutos. Agregue el limón y la leche de coco y cocine durante 8 minutos a fuego medio. Añada el ají y los langostinos, cocine a fuego bajo durante 2 minutos. Se recomienda servir sobre hojas de bijao. Acompañe con patacones.

Un conejo deshuesado entero  1 cucharada de romero picado  2 cucharadas de perejil picado  2 cucharadas de estragón fresco  2 tazas de aceite de oliva  1 taza de vino blanco  Sal al gusto  1 cucharada de pimienta molida

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes y colóquelos en una fuente de vidrio o acero durante una noche junto con el conejo deshuesado; cubra muy bien. Al otro día, enrolle el conejo y amárrelo. Luego, dórelo en una sartén y colóquelo al horno durante 1 hora a temperatura media. Remoje de vez en cuando y deje reposar cuando esté listo.

Para la salsa al estragón:

3 cucharadas de estragón fresco  6 cucharadas de cebolla blanca en julianas  6 cucharadas de pimentón rojo en julianas  6 cucharadas de pimentón verde en julianas  4 dientes de ajo picado  2 tazas de crema de leche  2 tazas de vino blanco  1 taza de caldo de pollo  Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Saltee todas las verduras durante 3 minutos. Agregue los líquidos y cocine durante 15 minutos a fuego medio o hasta reducir un 25 por ciento. Agregar sal y pimienta, si es necesario.

Corte el conejo en medallones y sirva la salsa en el fondo de un plato. Ubique dos medallones en el centro y decore con espinacas frescas y fritas en aceite de oliva.

2 kilos de pierna de cordero cortada en cubos de 2 centímetros  5 cucharadas de romero  8 dientes de ajo picado  10 cucharadas de cilantro picado  4 cucharadas de páprika  1 cucharadita de pimienta cayena  2 tazas de aceite de oliva  1 taza de vino tinto,  500 gramos de garbanzos

Preparación:

Mezcle los ingredientes (menos los garbanzos y el vino tinto) y déjelos reposar en la noche en un recipiente tapado. Para la preparación, en un caldero grande y caliente selle el cordero en varias tandas hasta que esté bien dorado. Agregue los garbanzos, dos litros de agua y una taza de vino tinto. Cocine durante 3 horas a fuego medio con la tapa y luego media hora más sin la tapa. Saltee pimentones y cebollas rojas y añada en el último momento. Sirva caliente con pan fresco.

Ingredientes:

4 filetes de pescado  1 diente de ajo picado  3 cucharadas de cilantro picado  1 cucharadita de limonaria  1 cucharadita de jengibre picado 2 cucharadas de pimentón verde picado  2 cucharadas de cebolla roja larga picada 2 tazas de extracto de mango  2 tazas de leche de coco Aceite de oliva  2 limones Sal y pimienta

Preparación de la salsa:

Saltee las verduras durante 3 minutos en aceite de oliva. Agregue el extracto de mango maduro y la leche de coco, cocine durante 5 minutos y agregue el jugo de un limón. Corrija sazón y deje reposar.

Preparación del filete:

Salpimiente los filetes y añada jugo de limón; sofría en aceite de oliva, 2 minutos por cada lado. Sírvalos con la salsa en el centro del plato y decore con julianas de mango biche con sal y pimienta.

Recetas del Caribe con sazón!

Conocer propuestas modernas y típicas de la cocina colombiana fue el objetivo del tour ‘El sabor de lo nuestro’, promovido por Imusa, en el que diez comensales, elegidos por sorteo, y sus acompañantes visitaron restaurantes de Bogotá, Cartagena, Medellín y Cali.

Eskpe los acompañó y, al final, les preguntó por el lugar que les ofreció la mejor experiencia. Eligieron Kiva (Cali).

Queareparaenamorarte, en Medellín

La carta parte de la investigación de Julián Estrada sobre la cocina regional del país. Platos como el cojín de lechona y la sopa de almojábana bugueña prueban que se puede innovar en lo típico gracias al ingenio en la presentación.

Partida a El Retiro, al frente de Casa Verde Las Palmas. Teléfono: (4) 542-0011.

El Santísimo

La obalatá (foto), un clásico cartagenero en su versión contemporánea, fue uno de los platos de El Santísimo, de Cartagena. Es una punta de anca cocinada en sus jugos, con arroz con coco y plátanos en tentación. El Santísimo fue la cuota contemporánea del viaje, ideal para una cena con iluminación a media luz.

Calle del Torno No. 39-62. Tel. (5) 660-1531.

La Leo, B.O.G. Hotel

La propuesta de La Leo, en el B.O.G. Hotel, fue una de las novedades del 2012 en materia de restaurantes en Bogotá. Allí, la chef Leonor Espinosa recrea el encuentro de las diferentes influencias foráneas en la cocina colombiana.

Carrera 11 No. 69-74.

En Cali, Kiva, cocina de origen

El ambiente de Kiva, de la chef Catalina Vélez, en Cali, tiene cierta mística. La filosofía es enaltecer los ingredientes autóctonos en platos decorados primorosamente. El lugar nació hace seis años con la idea de ser un punto de encuentro entre la labor de los pequeños productores campesinos, con los que Vélez trabaja de la mano, y el público. Se destacan la trilogía de tamalitos de pipián, del Cauca, y balas de toyo ahumado en plátano verde.

Carrera 105 No. 14-58. Teléfono: (2) 316-1853. Atiende desde el 2 de enero. Horario: 12 m. a 2:30 p.m. y 6 p.m. a 10:30 p.m., de lunes a jueves. Los viernes y sábados, hasta las 11:30 p.m.

Tomado de: http://m.eltiempo.com/buscador/CMS-12480032/1