Ingredientes para 10 personas

• Masa de hojaldre                                                                          10 láminas asadas y doradas
• Lomo de res                                                                                      2.500 grs
• Aceite de oliva                                                                                 1 taza
• Higados de pollo                                                                            300 grs
• Mantequilla                                                                                     200 grs
• Cebolla blanca picada                                                                  50 grs
• Diente de ajo                                                                                   1
• Perejil                                                                                                  1 cucharada
• Jerez                                                                                                    1 cucharada
• Sal y pimienta al gusto

SALSA BORDELESA

• Vino cabernet sauvignon                                                           2 botellas
• Mantequilla congelada en cubitos                                         250 grs
• Ramillete de tomillo                                                                      1
• Ramillete de romero                                                                     1

PREPARACION

• Marinar el lomo de res con aceite, tomillo, romero y pimienta
• Saltear el ajo y la cebolla picada con 50grs de mantequilla
• Añadir los hígados y saltearlos hasta dorar
• Agregar el jerez, corregir sazón.
• En un procesador de alimentos, agregar los hígados durante un minuto y añadir el resto de la mantequilla muy blandita o diluida hasta lograr una mezcla suave y gustosa
• En una cacerola reducir el vino tinto con el tomillo y el romero durante 45 minutos a fuego lento y lograr una reducción del 70%
• Una vez enfriada un poco la reducción, añadir lentamente con un batidor la mantequilla fría hasta lograr una salsa cremosa y muy brillante.
• Saltear la carne al gusto. Cortar en medallones y reservar.

Montaje del Plato

• Untar los crujientes de hojaldre abundantemente con el paté de hígados
• Colocar los medallones a manera de naipe sobre el crujiente y el paté
• Barnizar con la salsa de vino en el centro del plato
• Decorar con espárragos verdes

Category : Recetas