Beef Wellington

Ingredientes para 10 personas

  • Masa de hojaldre                                                                          10 láminas asadas y doradas
  • Lomo de res                                                                                      2.500 grs
  • Aceite de oliva                                                                                 1 taza
  • Higados de pollo                                                                            300 grs
  • Mantequilla                                                                                     200 grs
  • Cebolla blanca picada                                                                  50 grs
  • Diente de ajo                                                                                   1
  • Perejil                                                                                                  1 cucharada
  • Jerez                                                                                                    1 cucharada
  • Sal y pimienta al gusto

 

SALSA BORDELESA

 

  • Vino cabernet sauvignon                                                           2 botellas
  • Mantequilla congelada en cubitos                                         250 grs
  • Ramillete de tomillo                                                                      1
  • Ramillete de romero                                                                     1

 

 

PREPARACION

 

  • Marinar el lomo de res con aceite, tomillo, romero y pimienta
  • Saltear el ajo y la cebolla picada con 50grs de mantequilla
  • Añadir los hígados y saltearlos hasta dorar
  • Agregar el jerez, corregir sazón.
  • En un procesador de alimentos, agregar los hígados durante un minuto y añadir el resto de la mantequilla muy blandita o diluida hasta lograr una mezcla suave y gustosa
  • En una cacerola reducir el vino tinto con el tomillo y el romero durante 45 minutos a fuego lento y lograr una reducción del 70%
  • Una vez enfriada un poco la reducción, añadir lentamente con un batidor la mantequilla fría hasta lograr una salsa cremosa y muy brillante.
  • Saltear la carne al gusto. Cortar en medallones y reservar.

 

Montaje del Plato

  • Untar los crujientes de hojaldre abundantemente con el paté de hígados
  • Colocar los medallones a manera de naipe sobre el crujiente y el paté
  • Barnizar con la salsa de vino en el centro del plato
  • Decorar con espárragos verdes

Category : Recetas

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